Hút hồn món Huế bình dân

Bún bò Huế

Nguyên liệu và cách chế biến bún bò Huế đã dần thay đổi nhưng vẫn hội tụ những tinh hoa của ẩm thực kinh kỳ như tính cầu kỳ, tỉ mỉ. Nguyên liệu chính để nấu nước dùng bún bò là thịt bắp bò, giò heo, thịt bò, chả, tiết. Để nấu được nước dùng ngon, người nấu phải biết cách phối hợp một cách tinh tế giữa nước xương, ruốc - gia vị góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế, sả tươi và ớt đỏ.

Bún bò ở Huế là sợi bún nhỏ, được làm từ bột gạo. Đặc biệt, nồi nấu bún là nồi bằng nhôm dẻo rất mỏng, được chùi rửa, kỳ cọ rất kỹ nên bao giờ cũng sáng trắng, sạch sẽ. Một tô bún bò sẽ có đầy đủ các loại thịt bò, giò, chả cua và tiết. Để trung hòa vị béo, vị cay của tô bún bò Huế, người ta thường ăn kèm với rau sống, giá, rau thơm và chút hoa chuối xắt thành sợi.

Bánh ướt cuốn tôm chua

Bánh ướt cuốn tôm chua Huế là một ví dụ điển hình về sự giao thoa của ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian. Nguyên liệu làm món ăn này không khó kiếm, bánh ướt mỏng, thêm một ít rau như xà lách, rau thơm, rau muống, bún, khoai lang nấu chín xắt thẻ. Cuộn tròn bánh gọn gàng, cắt thành từng miếng, xếp lên dĩa. Gắp thêm nhúm cà rốt, đu đủ trộn tôm chua, vài lát thịt heo ba chỉ.

"Bí kíp" để cho món này thêm phần đặc biệt nằm ở phần nước chấm gồm khoai lang hấp chín giã nhuyễn, thêm đậu mè, ruốc Huế. Bắc chảo phi dầu cho thơm rồi cho hỗn hợp này khuấy đều tay đến khi nước xốt sánh quyện lại dậy mùi thơm. Gắp miếng bánh, thêm miếng thịt ba chỉ, ăn kèm với tôm chua và nước lèo sẽ thấy vị ngọt, béo hơi cay ở đầu lưỡi. Bánh ướt mát rượi, vị thịt beo béo, tôm chua cay cay, nước lèo đậm đà. Những hương vị của Huế hòa quyện đánh thức tất cả mọi giác quan.

Bánh bèo, bánh nậm

Bánh bèo, nậm, lọc, ram ít là những món ăn khá thú vị đối với du khách khi đến Huế. Những địa điểm như quán Bà Đỏ ở đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, quán Bà Cư đường Nguyễn Huệ, TP Huế… luôn tấp nập khách đến thưởng thức món này.

Bánh lọc Huế làm từ bột lọc, có nhân đậu xanh hoặc tôm thịt rim. Bánh khi hấp chín trở nên trong suốt, độ dai vừa phải, dùng kèm với nước mắm ruốc cùng ớt trái cắt nhỏ hay nước mắm ngọt đều ngon. Bánh nậm được kết hợp khéo léo giữa bột gạo, bột nếp, tôm giã nhuyễn. Bánh được bọc lá dong hoặc lá chuối rồi hấp chín.

Trong khi đó, bánh bèo Huế được đúc mỏng trong từng chén nhỏ, sắp lên mẹt tre. Trên mỗi chén bánh là tôm chấy đỏ rực, tóp mỡ vàng ươm, mỡ hành xanh mướt; chỉ cần chan chút nước mắm ngọt lên mặt bánh là có thể thưởng thức. Bánh ram ít là sự kết hợp của bánh ram và bánh ít, với phần viên bánh ít trắng tròn được đặt trên phần bánh ram chiên giòn, bên trong là nhân tôm thịt cầu kỳ, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.